材料:2人分
鯛のアラ | 約200g |
筍の水煮 | 50g |
サラダ油 | 大さじ2 |
きぬさやえんどう | 4枚程度 |
(A) |
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韓国風たれ | 大さじ4・1/2 |
水 | カップ3/4 |
作り方
フライパンにサラダ油を入れて熱し、鯛のアラの皮面を下にして焼く。(油が跳ねるので、蓋をしておく。) | |
皮に焦げ目がついたら、火を止めて、ひたひたになるくらいまで水を入れて煮る。湯が濁り、アクが浮いてきたら火を止めて、フライパンに流水を注ぐ。水煮濁りがなくなれば、軽く水気を切る。 | |
上記②のフライパンに(A)と筍を入れ、煮詰める。スプーンなどで、煮汁を鯛に回しかけながら、汁気が無くなるまで煮詰める。 | |
出来上がったアラを器に盛り、湯通ししたきぬさやを飾る。 |