材料:2人分
鯛のアラ 約200g
筍の水煮 50g
サラダ油 大さじ2
きぬさやえんどう 4枚程度
(A)
韓国風たれ 大さじ4・1/2
カップ3/4
作り方
フライパンにサラダ油を入れて熱し、鯛のアラの皮面を下にして焼く。(油が跳ねるので、蓋をしておく。)
皮に焦げ目がついたら、火を止めて、ひたひたになるくらいまで水を入れて煮る。湯が濁り、アクが浮いてきたら火を止めて、フライパンに流水を注ぐ。水煮濁りがなくなれば、軽く水気を切る。
上記②のフライパンに(A)と筍を入れ、煮詰める。スプーンなどで、煮汁を鯛に回しかけながら、汁気が無くなるまで煮詰める。
  出来上がったアラを器に盛り、湯通ししたきぬさやを飾る。

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