材料:1~2人分
茄子 1本
白葱 4cm
ピーナッツ 20粒程度
ミンチ(合いびき) 50g
サラダ油 大さじ4
(A)
よだれ鶏のたれ 大さじ4
カップ3/4
春雨 40g
作り方
茄子は5~6cmの長さで食べやすい太さに切る。白葱は縦に細く切り、白髪ねぎにする。ピーナッツは袋に入れて叩き、粗みじんくらいの大きさに砕く。
フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒める。表面に少し焦げ目がつく程度まで炒めたら、一旦お皿に取っておく。
②のフライパンでミンチを炒める。火が通ったら(A)を加え、春雨が汁を吸って柔らかくなるまで弱火で煮る。
③に②の茄子を加え、全体が馴染むように軽く炒める。器に盛り付け、①のピーナッツをふりかけ、白髪ねぎをトッピングする。

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