鯛のカルパッチョ炭酸ぽん酢ジュレ

板前手造りポン酢と炭酸水で作ったぽん酢ジュレを添えたカルパッチョ。盛り付けの幅が広がりパーティシーンなどでも大活躍です！

使用商品	板前手造りポン酢
調理時間	２０分（ジュレの冷却時間を除く）

材料：作りやすい分量

作り方

	ぽん酢に粉ゼラチンを入れて湯煎し、ゼラチンを完全に溶かす。粗熱を取った後、強炭酸水を加えて手早く混ぜ、氷水につけて一気に固める。
	①のジュレが固まってきたら、冷蔵庫に移して完全に固まるまで冷やす。
	鯛を薄いそぎ切りにする。
	お皿に③の鯛と、②のジュレ、ベビーリーフを盛り付け、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルと粗く砕いたミックスペッパーをふりかける。