材料:作りやすい分量
板前手造りポン酢 大さじ2
強炭酸水 大さじ3
粉ゼラチン 小さじ1/2
鯛(刺身用) 1柵
ベビーリーフ 適量
ミックスペッパー 適量
オリーブオイル 適量
作り方
ぽん酢に粉ゼラチンを入れて湯煎し、ゼラチンを完全に溶かす。粗熱を取った後、強炭酸水を加えて手早く混ぜ、氷水につけて一気に固める。
①のジュレが固まってきたら、冷蔵庫に移して完全に固まるまで冷やす。
鯛を薄いそぎ切りにする。
お皿に③の鯛と、②のジュレ、ベビーリーフを盛り付け、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルと粗く砕いたミックスペッパーをふりかける。

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